Wenn es ein Gericht gibt, das fast jede Kindheit in Deutschland begleitet hat, dann ist es Kartoffelsalat. Egal ob zum Grillen, auf Familienfesten oder als schnelles Abendessen – Kartoffelsalat ist einfach ein Klassiker, der immer passt. Und das Schöne daran: Jede Region – nein, jede Familie – hat ihre ganz eigene Art, ihn zuzubereiten.
Ich möchte dir hier mein ganz persönliches Lieblingsrezept zeigen: süddeutscher Kartoffelsalat mit Essig und Brühe – ganz ohne Schnickschnack, aber mit viel Geschmack. Dazu bekommst du Tipps für Varianten, passende Beilagen und häufige Fehler, die du vermeiden solltest.
Warum Kartoffelsalat so besonders ist
Kartoffelsalat ist mehr als nur eine Beilage. Er steht für Erinnerung, Heimat und echte Hausmannskost. Während im Süden eher die leichte Variante mit Essig und Öl bevorzugt wird, liebt man im Norden die cremige Version mit Mayonnaise.
Was beide eint? Sie sind ehrlich, sättigend und voller Aroma. Und sie lassen sich mit wenigen Zutaten immer wieder neu erfinden.
Zutaten für den klassischen Kartoffelsalat (Essig-Öl-Variante)
Für 4 Portionen brauchst du:
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1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Annabelle oder Sieglinde)
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1 kleine Zwiebel
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250 ml heiße Gemüsebrühe
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3 EL heller Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)
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4 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
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1 TL mittelscharfer Senf
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Optional: ½ TL Zucker oder ein Spritzer Zitronensaft für eine feinere Säurebalance.
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Kartoffeln richtig kochen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind (Stäbchenprobe!). Danach abgießen und etwas abkühlen lassen – aber nicht vollständig, sie sollen noch warm sein.
2. Pellen und schneiden
Noch lauwarm die Schale abziehen (geht leichter, wenn sie frisch gekocht sind). In gleichmäßige Scheiben schneiden – nicht zu dünn, sonst zerfallen sie später.
3. Zwiebel fein würfeln
Die Zwiebel ganz fein hacken – sie sollte im Salat nicht dominant sein, sondern das Aroma unterstützen. Manche braten sie leicht an, ich persönlich übergieße sie lieber mit heißer Brühe, so wird sie milder.
4. Dressing anrühren
In einem kleinen Topf oder einer Schüssel Brühe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt noch einen Teelöffel Zucker oder einen Spritzer Zitronensaft dazu. Dann kommt das Öl dazu – am besten langsam einrühren, so verbindet es sich gut.
5. Kartoffeln marinieren
Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und das warme Dressing darüber gießen. Jetzt heißt es: warten. Der Salat muss mindestens 30–60 Minuten ziehen, damit die Kartoffeln das Aroma aufsaugen.
6. Abschmecken und verfeinern
Vor dem Servieren nochmal abschmecken – oft braucht es noch etwas Salz oder Essig. Mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Fertig!
🧑🍳 Tipps & Tricks für den besten Kartoffelsalat
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Noch warm verarbeiten: Die Kartoffeln saugen das Dressing besser auf, wenn sie warm sind.
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Nicht zu viel rühren: Sonst wird der Salat matschig. Besser vorsichtig unterheben.
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Brühe statt Wasser: Gibt viel mehr Geschmack. Am besten eine gute selbstgemachte oder kräftige Instant-Brühe verwenden.
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Ziehzeit beachten: Der Salat sollte mindestens 30 Minuten ruhen – gerne länger. Über Nacht? Noch besser!
Varianten und kreative Ideen
Kartoffelsalat ist unglaublich wandelbar. Hier ein paar Ideen, wie du ihn anpassen kannst:
🌿 Veganer Kartoffelsalat
Einfach darauf achten, dass die Brühe vegan ist. Statt Honig oder Zucker etwas Agavendicksaft verwenden. Super lecker auch mit Senf-Dressing und Radieschen.
🥒 Mit Gurke oder Apfel
Frische, fein geschnittene Salatgurke oder kleine Apfelstückchen geben eine fruchtige Note – perfekt im Sommer.
🧅 Mit gebratenen Zwiebeln
Zwiebeln in Butter oder Öl goldgelb anbraten und unter den Salat mischen – gibt ein tolles Röstaroma.
🧄 Mit Knoblauchöl
Etwas Knoblauch in das Öl geben und mitziehen lassen – dezent, aber fein.
Häufige Fragen zu Kartoffelsalat
Was passt zu Kartoffelsalat?
Er ist herrlich vielseitig – hier ein paar Klassiker, mit denen er wunderbar harmoniert:
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Vegetarische Frikadellen oder Bratlinge
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Spiegeleier oder gekochte Eier
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Gegrilltes Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika, Champignons)
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Knuspriges Bauernbrot oder Brezn
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Gegrillter Halloumi oder Feta
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Einfach als Hauptgericht mit einem grünen Salat
Welche Kartoffeln für Kartoffelsalat?
Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln wie Linda, Sieglinde oder Annabelle. Sie behalten beim Schneiden und Mischen ihre Form und werden nicht matschig.
Wie lange Kartoffeln für Kartoffelsalat kochen?
Die Kartoffeln mit Schale etwa 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollten gar, aber noch bissfest sein – am besten mit einem Messer testen.
Mit Kartoffelsalat
kannst du so ziemlich alles kombinieren: Von deftigen Klassikern wie Leberkäse oder Fleischpflanzerl bis hin zu leichten Gerichten wie gebratenem Tofu oder Grillkäse. Auch pur als Hauptgericht ist er wunderbar.
Welches Fleisch zu Kartoffelsalat?
Typisch deutsch: Wiener Würstchen, Frikadellen, Schnitzel oder Kasseler passen perfekt dazu. Im Sommer auch super zu Grillfleisch wie Nackensteaks oder Hähnchenspießen.
Fazit: Kartoffelsalat geht einfach immer
Egal, ob du ihn zur Brotzeit servierst, beim Grillen oder einfach als ehrliches Alltagsessen – Kartoffelsalat ist unkompliziert, sättigend und dabei unglaublich vielseitig. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt.
Und mal ehrlich: Wenn ein Salat Generationen überlebt, dann kann er nur gut sein. 😉
